Cómo limpiar el arenque rápidamente y sin huesos.

Los platos de arenque son un refrigerio tradicional en una mesa festiva. Servido en forma marinada con un plato de acompañamiento, usado como ingrediente para hacer ensaladas, combinado con mariscos, vegetales y verduras. Uno de los aperitivos más deliciosos es el arenque picante salado. La dificultad de servir a la mesa es limpiar el filete de pescado en sí de escamas y crestas.

Debido a los huesos pequeños y otros desechos, el procesamiento lleva mucho tiempo. Utilizamos un método simple pero efectivo para la limpieza rápida de arenques. El proceso comienza con el pescado en la tienda. La rapidez y facilidad de limpieza de las escamas y los huesos depende de su calidad.

Elegir un pescado de calidad

Puede determinar la calidad de los criterios presentados en la tabla.

Que buscarLo que debería ser
Fecha de fabricación y vida útil.Al elegir un arenque enlatado en la tienda, preste atención a la fecha de cosecha y la planta donde se colocó el producto en el frasco. Evalúe la apariencia del paquete: no debe haber abolladuras ni marcas de óxido.
Escamas de pescadoLas escamas son de color plateado claro, sin manchas e inclusiones de terceros.
BranquiasLas branquias con un tinte rojo oscuro. Si, al hacer clic en ellos, se desarrollan manchas de sangre, el pescado no debe comprarse, el alta es un indicador de violación de las reglas de salazón.
El vientreLos amantes del caviar de arenque o la leche, deben prestar atención a la apariencia del abdomen de los peces. Empújelo ligeramente hacia abajo para determinar la calidad del contenido que "aparece" en el exterior.
Densidad de canalesLa carcasa es densa y elástica, sin signos de daño.
El olorEl indicador de calidad es un olor a pescado fresco y agradable. El extraño "olor" habla de la depravación del producto. Sabor permisible: sutiles notas de condimento utilizadas para las preformas de encurtidos

Los platos de arenque se sirven mejor en forma de filetes hechos a mano. Comprar pescado entero salado es más rentable que comprar un producto semiacabado.

Formas efectivas para limpiar rápidamente el arenque picado

Preparar a fondo para el proceso de arenque picado. Tenga cuidado por adelantado de los dispositivos necesarios y fondos adicionales.

HerramientaPropósito
Cuchillo bien afilado para cortar pescado.Afila los cubiertos antes de cocinarlos. De la nitidez de la cuchilla depende: la eficiencia y la velocidad de limpieza del arenque, cortando el filete en partes uniformes.
Guantes de gomaLos guantes protegerán su piel de los cortes con una cuchilla afilada, puñaladas y el olor a arenque.
Tabla de cortarProteja la mesa con una tabla de cortar diseñada para trabajar con peces. Prefiere utensilios de plástico, que es de madera más práctico y más conveniente. Este último absorberá el aceite de pescado, la sangre, el intestino y conservará el olor de los alimentos durante mucho tiempo.
Envoltura de comidaPara facilitar la limpieza de los desechos de pescado, la protección contra el olor y la grasa, envuelva una tabla de cortar con película adhesiva y, al final del trabajo, enróllelo y deséchelo.
Fondos adicionalesSe requerirán pinzas para la extracción segura de huesos pequeños de peces y "astillas" de las palmas, si los huesos se han "pegado" en la piel de las manos. Después de limpiar el arenque, enjuague la tabla de cortar con un agente especial. Y para obtener frescura y eliminar el olor desagradable, limpie la superficie de trabajo de la mesa y las palmas con jugo de limón.

La efectividad de la limpieza del arenque depende de las habilidades. Por lo tanto, el movimiento de la naturaleza progresiva, producido por el pulgar en la dirección de la cresta, ayudará a limpiar los peces mucho más rápido y mejor. Con el movimiento característico del cuchillo, la piel está casi alejada del solomillo. La aplicación de la técnica requiere experiencia práctica. Pero para los cocineros aficionados, hay maneras de limpiar rápidamente el arenque en casa:

Método número 1 - clásico

  1. Prepare el arenque para la limpieza lavando el pescado con agua fría y eliminando el exceso de sal y moco.
  2. Separa la cabeza con un cuchillo afilado.
  3. Retire la cola - la porción no reclamada de los peces. Enjuague el arenque nuevamente con agua corriente para evitar que los pequeños huesos entren en el filete.
  4. Corte la parte inferior del arenque en línea recta, moviéndose en la dirección de la cabeza a la cola. Haga una incisión en la cresta de hasta 1 cm. A través de ella, retire el "relleno", incluido el caviar. Después de retirar los intestinos, lavar la carcasa, limpiar con una servilleta. Blot y el interior, eliminando las rayas y los intestinos, para que los filetes se conviertan sin un regusto amargo.
  5. Raspar el cadáver oscuro con un cuchillo.
  6. La piel del arenque se "tira hacia abajo" fácilmente si queda atrapada en el borde de cada lado del pez.
  7. El filete se retira por el método de "captura", comenzando con la cabeza y avanzando hacia la cola. El arenque se encuentra por lo que los huesos pequeños que los eliminan no siempre es posible. Siéntase libre de cortar un pequeño filete junto con los huesos más pequeños.
  8. Después de las manipulaciones, obtienes dos piezas de filete de pescado, limpiado de huesos y escamas. Retire los huesos restantes con unas pinzas.

Método número 2 - laborioso

  1. Prepare el pescado para la limpieza: lave, corte la cabeza, divida el torso en dos partes y retire el interior de la manera descrita anteriormente.
  2. La cola se quita de una manera diferente: agarre firmemente ambos extremos del arenque con ambas manos, realizando varios movimientos circulares con la carcasa en diferentes direcciones.
  3. Después de "devolver el pescado a su posición original", con un esfuerzo, rasgue la carcasa a la mitad con un movimiento de tracción, sosteniendo dos piezas de la cola.
  4. En una mano habrá una cola de arenque, en la otra, un filete, del cual quedará para remover los huesos.

Etapa responsable - la eliminación de la cresta y los huesos grandes:

  • Tome el arenque con ambas manos, girando la barriga hacia sí misma.
  • Con sus pulgares, busque la ubicación de la cresta dentro del pez.
  • Divida la carcasa en dos mitades para que los huesos "a tientas" permanezcan en uno de los solomillos de arenque.
  • Presione suavemente hacia abajo la cresta en el interior, pero en el exterior, recorra los huesos con los dedos y retírelos del arenque.
  • Pasa acciones similares con la segunda mitad del pez.

Hay otra forma de limpiar el arenque de los huesos sin un cuchillo, con la ayuda de unas tijeras.

Descripción del video

Método número 3 - limpieza con tijeras de cocina.

Cortar los peces en la dirección de la cresta, eliminando la piel. Comenzando desde la cola hasta la cabeza, corte la carcasa con unas tijeras afiladas de cocina. Son convenientes para eliminar la aleta de arenque y el contenido interno de la barriga. La ventaja de usar tijeras es simplificar el proceso eliminando partes innecesarias en un solo movimiento.

Aproveche esta y otras tecnologías para limpiar el arenque de los huesos. Al observar las reglas de seguridad, podrá "cortar" el arenque en poco tiempo, habiendo recibido un filete limpio, que solo tendrá que arreglar para servir.

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