Cocinando deliciosos quesos en casa.

Queso - un producto útil que está presente en el menú de cada persona. Sin embargo, la calidad de las especies de la tienda no es importante. Es más razonable hacer quesos por su cuenta a partir de productos naturales y probados en el hogar.

Quesos duros caseros de cuajada y leche.

Este es un método simple y bien conocido para preparar queso duro. Habiendo asignado un poco de tiempo, recibes un manjar sabroso y útil.

Ingredientes:
  • 0,5 litros de leche;
  • 0,5 kg de requesón;
  • 1 huevo
  • 50 g de mantequilla;
  • 0.5 cucharaditas soda
  • 1 - 2 pizcas de sal.
Cocinar
  1. Ponga el queso cottage en una sartén con leche, envíelo al fuego y caliéntelo lentamente durante un cuarto de hora. Amasar la masa con una espátula de madera para que el requesón no se queme en la parte inferior.
  2. Coloque la bandeja a un lado. Cubrimos el colador con doble gasa, filtramos la cuajada, recogemos los extremos de la tela en un paquete y lo dejamos en el suero de vidrio.
  3. En una cacerola aparte, combine la mantequilla ablandada con soda, sal y huevo crudo. Los contenidos se agitan, se calientan a fuego lento. Cuando todo se vuelva líquido, agregue el requesón y cocine por otros 5 minutos a fuego lento. Si el producto está seco, puede agregar suero.
  4. La masa homogénea se transfiere al contenedor con agujeros. Para hacer esto, use una forma especial para el queso o un colador habitual, previamente cubierto con una capa de gasa. Cuando el suero deje de gotear del molde, coloque el tocho en el refrigerador.
  5. Un día después, el plato está listo. El grado de progolki es ajustable a su gusto.

Queso De Cabra Con Eneldo

A menudo, el queso se elabora con leche de cabra o requesón, ya que estos productos son mucho más nutritivos y más sanos que los de la leche de vaca. El producto se almacena en el refrigerador hasta por un mes, por lo que las proporciones se pueden aumentar de manera segura.

Ingredientes:
  • 4 - 5 cdas. l mantequilla
  • 1 kg de cuajada de cabra;
  • 2 cucharaditas soda
  • Unas ramitas de eneldo fresco;
  • Sal al gusto.
Cocinar
  1. Para empezar, retire el exceso de líquido de la cuajada. Para hacer esto, tome un corte de tela natural pura, humedézcalo en agua tibia, apriételo bien y tire el queso cottage allí. Conectamos los extremos, ponemos el nudo en un colador y colocamos cualquier opresión encima para exprimir el suero.
  2. Mis verduras, séquelas, retire las partes ásperas del tallo y córtelas con un cuchillo. Verter el eneldo con sal, moler finamente para poner el jugo y realzar el sabor.
  3. Disuelva un trozo de mantequilla en una cacerola de paredes gruesas, ponga el queso de cabra en porciones. Mezclar bien la masa cada vez. Después ponemos los greens, la soda y la re-mezclamos.
  4. Desplazar masa homogénea en forma de queso, nivelando cuidadosamente la superficie. Dejar por un tiempo, hasta que se endurezca.

Parmesano hazlo tu mismo

El queso parmesano es un queso noble noble originario de Francia. La preparación es fácil, pero es muy difícil resistirse a la degustación, ya que madura de 2 a 5 años.

Ingredientes:
  • 10 litros de leche;
  • 2 - 3 cdas. l sal fina
  • 1 cucharadita entrante de cuajo;
  • 1 g de azafrán;
  • 1 taza de agua hervida (fría).
Cocinar
  1. Para la preparación de parmesano se utiliza leche, de la cual se retiró la crema. Calentar la materia prima a temperatura ambiente.
  2. Disuelva la levadura en un vaso de agua fría hervida y viértala en la leche caliente. Salimos durante media hora.
  3. Revuelva la mezcla de materia prima para romper el coágulo de cuajada y agregue un poco de azafrán al color. Coloque los platos con leche en un fuego pequeño, caliente hasta 45 - 50 ° C, revolviendo constantemente.
  4. Separe los copos de cuajada del líquido, filtrando a través de una gasa. La masa de queso se deja en un colador de vidrio un máximo de suero.
  5. Una hora más tarde, el siguiente parmesano recto con gasa se coloca en un molde con agujeros, y en la parte superior ponemos un pequeño yugo. Después de 30 minutos, la opresión se hace más fuerte y soportamos durante 24 horas. Volvemos el queso varias veces al día.
  6. Para la salazón, salpique generosamente el círculo de queso por todos lados con sal y vuelva a la forma. El proceso dura 20 días. No te olvides de girar periódicamente la cabeza.
  7. Después de raspar el exceso de sal, lavar el exceso con suero caliente. Superficie de aceite de parmesano lubricada con aceite vegetal, enviada para madurar dentro de dos a cinco años. Todo este tiempo periódicamente engrasar con aceite vegetal.

Queso inusual

A diferencia del parmesano, la mayoría de los quesos se preparan en cuestión de horas. Estos incluyen: Filadelfia, mozzarella, fusionada y otras especies inusuales.

Inicio Suluguni

Suluguni es un tipo de queso georgiano que ha ganado una inmensa popularidad en todo el mundo. Produce excelentes aperitivos y deliciosos khachapuri.

Ingredientes:
  • 1 l de leche;
  • 1 kg de requesón;
  • 100 g de aceite;
  • 3 huevos;
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
  • 1 cucharada. l sal.
Cocinar
  1. Para hacer suluguni casero, hierva la leche. Luego, agregue el queso cottage hasta que el coágulo de leche y queso se separe del suero.
  2. El producto se drena a través de un colador con una gasa y se deja drenar todo el líquido.
  3. Coloca la masa de queso en la sartén, bate los huevos frescos hechos en casa, coloca la mantequilla y la sal. Todo bien mezclado, prendió fuego durante un cuarto de hora.
  4. Engrasar la forma con mantequilla, cambiar la masa caliente allí. Después de enfriar, enviar en el refrigerador durante 2-3 horas.
  5. Con cuidado coloque el suluguni en un plato, córtelo en trozos y déjese mimar.

Filadelfia

A muchas personas les encanta el queso "Filadelfia" por su estructura cremosa y su delicado sabor único. Pero tal placer no es barato, así que es mejor cocinarlo en casa para hacerlo más sabroso y el costo es varias veces menor.

Ingredientes:
  • 0,5 litros de yogur griego;
  • 1 cucharadita sales;
  • 200 g de crema agria grasa.
Cocinar
  1. Todos los ingredientes se combinan en un plato de tamaño adecuado. Tenga en cuenta que el yogur debe ser natural, y la crema agria se utiliza con un alto contenido de grasa.
  2. La masa resultante se transfiere a un colador con cuatro capas de gasa, colocadas en un recipiente o sartén. Recolectamos los extremos de la tela en la parte superior del paquete. Cubra el queso con un plato, ponga una jarra de agua de un litro encima como una prensa.
  3. El diseño se coloca en el refrigerador durante al menos un día para separar todo el líquido.
  4. Después de este tiempo el queso blando está listo. Salida de unos 250 g

Mozzarella

Mozzarella italiana se hace exclusivamente de la leche de búfalo. Difícilmente se puede encontrar un producto tan exótico en nuestros refrigeradores, por lo que la mozzarella casera está hecha de leche de cabra o de vaca. Una tecnología de cocción especial le permite lograr la elasticidad y estructura deseadas.

Ingredientes:
  • 2 litros de leche;
  • 0,2 bolsas de ácido cítrico;
  • 250 ml de agua destilada hervida;
  • 1 bolsa de pepsina.
Cocinar
  1. Primero necesita reducir la acidez de la leche, lo que ayudará a que el queso terminado alcance bien. Para hacer esto, diluya en 125 ml de agua con limón y vierta la solución en la leche, enfriada a 17 grados. Añadir un chorro fino, mezclando continuamente los contenidos. Si te pierdes este momento, el producto quedará recortado.
  2. La pepsina se disuelve en 50 ml de agua hervida fría (por debajo de 20 grados). Ahora en una jeringa estéril recogemos exactamente 1 ml de solución.
  3. Verter la composición preparada en el agua restante (125 ml).
  4. Calentamos la leche acidificada a 32 grados y le añadimos la solución de pepsina mezclada. Después de eso, amasar la masa durante 3 minutos.
  5. La mezcla de leche se deja en un recipiente sellado durante media hora. Durante este tiempo, la leche debe ser fermentada y separada del suero, formando un coágulo denso. Si esto no sucede, déjelo reposar unos minutos más.
  6. Hay una forma exacta de comprobar el grado de fermentación. Si se baja el dedo para que la composición permanezca limpia sin grumos de masa de cuajada, la fermentación fue exitosa.
  7. Armados con un cuchillo largo y afilado, cortamos el coágulo en cuadrados de 5 por 5 cm. Colocando la herramienta en ángulo con respecto a la superficie, cortamos la masa en cuadrados incluso sobre toda la profundidad del coma cuajada.
  8. Ahora colocamos la olla en un baño de agua o en el quemador y calentamos la materia prima a 42-43 ° C, revolviendo constantemente, para que los cubitos de queso no se peguen.
  9. Shumovkoy elige coágulos en un colador con pequeños agujeros. Vierta el suero de arriba para no perder un solo bulto. Presione el producto hacia abajo, pero sin fanatismo, para que no penetre a través de los orificios.
  10. La composición separada se transfiere a la placa. En esta etapa, la mozzarella es como la masa.
  11. Del resto del suero preparar la salmuera para el queso. Un tercio de la composición se mezcla con sal, cuya cantidad tomamos a nuestra discreción. Mezclar bien para disolver todo el condimento. Deja enfriar la solución.
  12. El resto del suero se calienta a 70-80 ° C, bajamos parte de la masa. Mantenga el queso durante 15 segundos en un suero caliente, revolviendo constantemente. Ahora comprobamos la disponibilidad: nos ponemos guantes de silicona gruesos y sacamos una pieza. Intentamos estirar, si está desgarrado, lo devolvemos.
  13. A partir de la masa terminada se hacen bolas. Presionamos un bollo pequeño entre el dedo índice y el pulgar, lo enrollamos entre las palmas y lo colocamos en la salmuera fría. Lo mismo ocurre con toda la masa de queso.
  14. Ponga la olla de mozzarella en la nevera por un día. Después de 24 horas, el queso está listo para comer. Manténgase mejor en salmuera, de lo contrario se desvanecerá rápidamente y se volverá amarillo.

Queso crema

Recientemente, el queso procesado ha ganado la mala fama de los alimentos poco saludables de mala calidad. Al parecer, está hecho de productos de desecho con la adición de muchos ingredientes "E". Por lo tanto, los amantes de los lácteos lo excluyeron de la dieta. Sin embargo, todo se puede arreglar preparando queso fundido a partir de queso cottage en casa.

Ingredientes:
  • 1 huevo de gallina;
  • 450-500 g de requesón de cualquier contenido de grasa;
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
  • 100 g de mantequilla;
  • 1 - 2 pizcas de sal;
  • 1 cucharada. l Con una colina de hierbas provenzales u otras a gusto.
Cocinar
  1. El queso derretido se prepara en el baño de vapor, así que ponga la sartén sobre el fuego, llenando con agua.
  2. En un bol, coloque el queso cottage, trozos de mantequilla y un huevo crudo. Mezclar la masa con una espátula, agregar soda. Ahora, con un mezclador de inmersión, interrumpimos la composición hasta lograr una consistencia uniforme.
  3. Colocamos el recipiente con el futuro queso en un baño de agua hirviendo, solo para que la parte inferior del tanque no toque el agua hirviendo. Reducimos el fuego y calentamos la masa de cuajada, amasándola constantemente con una espátula.
  4. Después de unos minutos, los hilos se estirarán, lo que significa que el requesón se derrite. Continuamos calentando, esperando el momento en que los granos se dispersen y la masa se vuelva suave y volátil.
  5. En esta etapa, retiramos el queso del baño de agua, agregamos especias secas u otros rellenos: eneldo picado, trozos de tocino, aceitunas, paprika, nueces, adjika seca, champiñones fritos, etc.
  6. El queso aún líquido se distribuye en formas, apretamos la envoltura de alimentos y dejamos que se endurezca durante varias horas.

Consejos útiles

Para hacer que el queso hecho en casa esté a la altura de las expectativas, recuerde y siga las siguientes reglas.

  • Para la fabricación es mejor utilizar leche fresca rústica, y no embalado. Evite el producto pasteurizado, elija una grasa con una vida útil mínima.
  • El requesón debe ser natural (mejor hecho en casa), pero la tienda servirá. El producto de cuajada para cocinar no es adecuado.
  • El queso resulta más sabroso si se prepara a partir de una gran cantidad de leche. El rendimiento es mejor y más sabroso.
  • Las variedades sólidas se pueden mantener en un área limpia, fresca y bien ventilada. Cuanta más exposición tiene el queso, más sabroso se vuelve.

Los quesos duros, semiduros y suaves se utilizan para cocinar. Es un excelente ingrediente para hacer bocadillos rápidos y abundantes, deliciosas ensaladas diarias y festivas, y una costra de queso rojizo complementará cualquier guiso, lasaña, pizza o sándwiches calientes.

Recuerde que todo es bueno con moderación, por lo que no se recomiendan más de 50-100 g de queso por día (según la variedad y el contenido de grasa). ¡Buen provecho!

Mira el video: Quién puede RESISTIRSE a unos espaguetis con queso así? - Recetas de cocina faciles y rapidas (Septiembre 2019).

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