Como hacer chocolate en casa.

La cantidad de amantes de los dulces en todo el mundo está creciendo cada año. Los estantes de las tiendas están llenos de una variedad de productos de confitería, pero a menudo es tan difícil entender qué hay detrás de estas etiquetas brillantes en la composición de los llamados dulces. Para no preocuparte y no adivinar, puedes hacer chocolate en casa con ingredientes naturales.

Calorías de chocolate caseras.

El contenido de calorías no excede los límites de la tasa diaria permitida, y contribuye al mantenimiento adecuado de la energía del cuerpo.

En% de la norma diaria **:

  • Proteínas: 10,95 g - 16%;
  • Grasas: 25,61 g - 34%;
  • Carbohidratos: 30,65 g - 11%.

Total: 350.30 kcal por 100 gramos y 1466 kJ - 17%.

* Promedio calculado en base a datos de diversas fuentes.
** El valor se basa en una dieta basada en 2000 kcal / día.

Principios generales de la cocina.

Recuerde, la garantía de cualquier plato sabroso es productos de alta calidad y frescos. Los componentes más importantes de cualquier chocolate: cacao en polvo, mantequilla, azúcar (se puede reemplazar con miel) y varios componentes del relleno para todos los gustos. Al comprar materias primas de baja calidad en pequeñas cantidades, sin respetar las proporciones de la receta, puede que se sienta decepcionado por el resultado, al haber recibido un producto de mala calidad.

Cocinar chocolate en casa, no lo olvides: el postre le teme a las altas temperaturas. La temperatura máxima de cocción de confort permitida es de 33 grados centígrados. Si la cocina no tiene un termómetro especial, no se preocupe, puede medir la temperatura goteando un poco de la mezcla en el dorso de la mano. Si siente una sensación desagradable, como una quemadura, lo más probable es que la temperatura sea demasiado alta.

Chocolatero experimentado aconsejó no cocinar chocolate a fuego abierto. El dispositivo más ventajoso para preparar una mezcla de chocolate es una caldera doble o un baño de agua.

No sobreestime sus capacidades: no intente hacer chocolate a gran escala, como si su cocina fuera una producción industrial o una confitería. Comience con poco, esta expresión es lo mejor posible en relación con la etapa inicial de cocinar un producto casero.

Receta clásica de chocolate con leche

Armado con las reglas básicas de la cocina, no dude en proceder a cocinar.

Es fácil encontrar los ingredientes correctos para una receta, todos se presentan en una amplia gama en cualquier tienda de comestibles.

Ingredientes:
  • Cacao en grano (rallado) - 100 g;
  • Manteca de cacao - 50 g;
  • Leche Condensada - 3 - 4 cucharaditas;
  • Leche en polvo (si desea más chocolate con leche) - 1 - 2 cucharaditas;
  • Para el relleno: pasas, frutos secos, frutas confitadas.
Cómo cocinar:

Sugerencia Para reducir el tiempo de cocción, use masa de cacao y triture previamente la manteca de cacao en trozos pequeños.

  1. Unte los productos de cacao en una taza para el horno de microondas y caliéntelos a una potencia máxima de 2 a 4 minutos. Si el horno de microondas no es lo suficientemente potente, aumente el tiempo. Si no hay horno de microondas, use el baño de agua y caliente los ingredientes del cacao a fuego lento.
  2. Ingrese unas cuantas cucharaditas de leche condensada (dependiendo de cómo quiera, puede aumentar la dosis) y agregue leche en polvo. En la receta clásica de chocolate, el contenido de granos de cacao es de al menos el 31%, y la característica más importante es la adición de azúcar, no azúcar, sino azúcar.
  3. A la velocidad mínima de la batidora, batir la mezcla, aumentando gradualmente la velocidad, moviéndose al máximo. Dado que el futuro chocolate es más bien graso en su consistencia, de modo que las capas no se exfolian, se baten largas y cuidadosamente, aproximadamente 10 minutos.
  4. Si el producto batido inicialmente se parecía a la formación de hielo, y luego se vuelve más y más grueso, entonces estás haciendo todo correctamente. En el clímax, se parecerá a la masa, como si se pegara a la batidora.
  5. Agregue sus rellenos favoritos como relleno (nueces, pasas, coco, frutas confitadas, migas de oblea), mezcle lentamente, puede simplemente cucharear, sin usar una batidora.

El plato está listo para la etapa final de cocción. Vierta el contenido resultante en formas, luego agite suavemente para sellar las materias primas, y refrigere durante 2 a 2,5 horas. El delicioso chocolate clásico de leche está listo para comer.

Chocolate Belga Amargo

Llamo su atención sobre la receta del chocolate amargo belga sin manteca de cacao, que es adecuado para los verdaderos conocedores del gusto.

Ingredientes:
  • 100 g de cacao en polvo;
  • Alrededor de 50 g de mantequilla;
  • Una cucharadita de azúcar.
Cocinar
  1. Corte la mantequilla en trozos pequeños en un baño de agua o a fuego lento, luego agregue el azúcar y el cacao. La mezcla de consistencia se parece a la crema agria, lo que significa que estás en el camino correcto.
  2. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo todo el tiempo, cocine por algún tiempo.
  3. Después de dejar que se enfríe un poco, vierta en el molde y enfríe en el refrigerador durante 2,5 a 3 horas.

Delicioso amargo chocolate belga está listo.

Chocolate de vainilla con frutos secos y frutos secos.

Tomemos como base la ya clásica receta clásica y hagamos chocolate de vainilla con la adición de frutas secas y nueces, tan amado por todos desde la infancia.

Ingredientes:
  • Cacao en polvo - 4 cucharadas;
  • Leche entera fresca - 100 mililitros;
  • Mantequilla - 125 gramos;
  • Azúcar granulada - 1 vaso;
  • Pasas, frutos secos y nueces - 40 - 50 gramos;
  • Vanillin - 0.5 cucharaditas.
Cocinar
  1. Calentamos la leche en un fuego apenas perceptible en el baño de agua. Agregue gradualmente la vainilla y el azúcar, mientras revuelve para disolver completamente los ingredientes.
  2. En el otro quemador (puede hacerlo en el otro baño de agua) derrita la mantequilla y agregue a la primera mezcla.
  3. Vierta el polvo de cacao en la mezcla combinada, revolviendo sin parar, para evitar la formación de grumos.
  4. Durante 30 minutos, mantenga el producto resultante a fuego lento en un baño de agua.
  5. Agregue el relleno picado a la mezcla de chocolate, revolviendo hasta que quede suave.
  6. Verter en formas y colocar en el refrigerador durante 2 horas, hasta que esté completamente congelado.

¡El maravilloso chocolate de vainilla con nueces y frutas secas está listo, disfrute su comida!

Cómo hacer chocolate caliente

En el mundo moderno es imposible imaginar una cafetería o un restaurante sin chocolate caliente en el menú. Encantadoramente fragante y deliciosamente cálido, es una herramienta indispensable para crear una atmósfera romántica. Guiados por las habilidades ya adquiridas, prepararemos esta increíble bebida en casa.

Es importante El chocolate caliente debe prepararse únicamente a base de leche. En ningún caso debe confundirse con el cacao, hecho de granos de cacao.

Ingredientes:
  • Una barra de chocolate negro (sin aditivos) - 100 gramos;
  • Leche - 800 ml;
  • Agua - 3 cucharadas;
  • Azúcar - al gusto;
  • Crema batida (opcional).
Cocinar

Es importante El producto no tolera altas temperaturas, por lo que la mezcla resultante no hierve.

  1. Rompa el chocolate roto en trozos pequeños agregando agua, en un microondas o con gas en un fuego apenas visible.
  2. Precaliente la leche, vierta la baldosa derretida, agregue azúcar si lo desea y agite bien para obtener una consistencia uniforme en el color.

Chocolate caliente, cocinado en la cocina del hogar, está listo. Puedes añadir crema batida, le dará un gran sabor al sabor.

Consejos útiles

Sobre la base de la información recibida, resumiremos algunos de los trucos que se recordarán para lograr un excelente resultado.

  • La cantidad de cacao en el chocolate depende no solo de lo amargo que sea, sino también de su dureza.
  • Si usa harina durante la cocción y el postre no se puede congelar en la nevera, agréguelo más.
  • Si desea obtener no solo chocolate delicioso, sino también saludable, reemplace el azúcar blanco común con caña marrón. Su composición es rica en minerales y macro y micro elementos útiles para el cuerpo.
  • Si necesita un chocolate más duro, enfríelo en el congelador, no en el refrigerador.
  • Los chocolateros experimentados aconsejan no reemplazar la leche con agua, incluso si dicha acción es dictada por la receta. De este plato será menos sabroso y nutritivo.
  • Al agregar el relleno en capas, alternativamente, evite que fluya.
  • Los productos de chocolate se extraen mejor de moldes de silicona.

En el mundo de una amplia gama de productos de confitería diferentes, es difícil mantenerse independiente. El consumo de chocolate está aumentando cada año. La alta demanda empuja a los fabricantes a aumentar la producción para obtener más ganancias, ahorrando en la calidad del producto final. En la era de los aditivos químicos y los sustitutos del sabor, los verdaderos gourmets y los amantes del chocolate solo pueden hacer su propia casa.

En el artículo te presenté los trucos principales y más importantes de la cocina. Una vez que los domine, podrá mimarse con facilidad y con sus gastos especiales, no solo con un delicioso postre, sino también con una variedad de sus tipos.

Lo principal es que el chocolate se obtiene de forma absolutamente natural, sin colorantes ni aditivos, no causando alergias y con bajo contenido de azúcar. Es seguro dársela a los niños, y no habrá más berrinches en la tienda en los puestos con dulces.

Mira el video: Como hacer CHOCOLATE CASERO - Kystutorial - Paso a paso (Septiembre 2019).

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