Cómo hacer basturma de cerdo en casa.

Basturma es un corte de finas tiras transparentes de carne envueltas en especias fragantes y exóticas. El producto es considerado un plato tradicional de cocina caucásica, centroasiática y turca. Si usted cocina basturma de carne de cerdo en casa, obtendrá un rico y rico regalo para cualquier mesa navideña.

Receta paso a paso para la basturma clásica.

La "carne comprimida" de cerdo, cocinada según la receta clásica o armenia, resulta jugosa y tierna. Basturma es un plato de cocción lenta y requiere mucho remojo para una cocción y secado completos.

Ingredientes:
  • Solomillo De Cerdo - 1.5-2 kg;
  • Sal, pero no yodada - 6 cucharadas. l.
  • Nobles hojas de laurel (hoja de laurel) - 5 uds.
  • Pimienta negra molida - 1 cucharada. l.
  • Condimento "Adjika" - 3 cucharadas. l.
  • Pimienta roja molida - 1 cda. l.
  • Pimentón molido - 2 cdas. l.
  • Albahaca dulce - 1 cda. l.
  • Romero - 1 cucharada. l.
  • Cilantro - 1 cucharada. l.
  • Tejido de gasa o algodón liso.
Cocinar
  1. Con la carne retiramos la película y la grasa. Si desea que la delicadeza esté lista en el menor tiempo posible, haga trozos de unos 600 gramos.
  2. Mezclar pimienta negra molida, sal (preferiblemente gruesa), hojas de laurel. Esta mezcla debe ser suficiente para toda la pieza de cerdo, engrasarla bien.
  3. Vierta una parte de la mezcla preparada en el fondo de un recipiente oblongo. Cortamos el solomillo en la mezcla (sal, pimienta, laurel), lo colocamos bien y lo rellenamos con la segunda parte de las especias. Cubra el recipiente con una tapa y póngalo en la nevera durante tres días. Es importante no olvidarse de la carne y darle la vuelta varias veces durante el día.
  4. Después de 3 días, retire el lomo del refrigerador y lave la sal con agua. Luego bien papel con servilletas de papel. Envuélvalo en tela de algodón y póngalo en la nevera durante 12 horas para que se seque completamente.
  5. Mientras el cerdo está parado en la nevera, preparamos tres mezclas para darle un sabor original al plato.
  6. La primera mezcla - albahaca, romero y cilantro molido, mezclar bien.
  7. La segunda mezcla es paprika (variedades dulces de chiles), pimientos rojos picantes. Si no te gusta el picante, toma menos pimiento rojo, pero no olvides el picante del plato en su costra picante.
  8. La tercera mezcla, el condimento adjika, se mezcla con una pequeña cantidad de agua para hacer un adobo de consistencia espesa en forma de gel. Ten en cuenta que la marinada también es picante.
  9. La carne seca se enrolla cuidadosamente por turnos en diferentes mezclas cocidas.
  10. Bien envolver un trozo de gasa o tela de algodón. Apretar bien las roscas. Colgamos para secar en un lugar ventilado.
  11. En una semana, o mejor dos, la carne de cerdo casera estará lista. Asegúrese de verificar que la gasa o la tela estén completamente secas; si se moja, cámbiela.

Antes de usar la delicadeza, retire la corteza de la mezcla y luego córtela en finas rebanadas transparentes.

Cómo elegir especias y condimentos.

Simplemente no hay cierto condimento para la carne de cerdo basturma. Cada cocinero tiene su propia receta para frotar carne. Por ejemplo, una mezcla de especias según la receta armenia - "Chaman" es muy popular.

La mezcla "Chaman" se prepara el día antes de su uso.

Hierva 0.5 litros de agua y tan pronto como hierva, agregue 3 hojas de laurel, 2-3 de pimienta de Jamaica. Hervir el agua durante unos minutos con especias.

Enfríe el caldo, cuele y vierta en un recipiente con los condimentos ya preparados:

  • Chaman fenogreco molido - 5 cdas. l
  • Azúcar - 1 cucharada. l
  • Sal - ½ cucharada. l
  • Pimienta de pimienta negra - 1 cucharada. l
  • Paprika (una mezcla de pimientos dulces) - 3 cucharadas. l
  • Comino molido (zira) - 1 cda. l
  • Cilantro - ½ cucharada. l
  • Ajo Seco - 2 cdas. l
  • Polvo de chiles - 1 cda. l

Infundido "Chaman" 24 horas en un lugar fresco, después de lo cual puede frotar con cuidado el lomo de cerdo. Puede que esta receta no le guste solo por una razón: la intolerancia al olor del ajo. Soporta dos semanas de fuerte olor a ajo en el refrigerador, no todos están listos, por lo que no puedes hacerlo en la composición. Dos días antes de que la basturma esté lista, retire el "Chaman" y reemplácelo con fresco, pero con la adición de ajo.

Consejos útiles

  1. El lomo no debe ser más grueso que 3 cm. Elija la longitud de la pieza usted mismo.
  2. Si usa vino para cocinar, entonces la proporción debe ser 1: 1. Tomará 1 kg de lomo por 1 litro de bebida alcohólica de uva. Verter la carne para que quede completamente cubierta de vino.
  3. La salmuera en la que se esconde la carne fresca debe ser salada
  4. Por lo general, la basturma es picante, pero en casa puede usar la cantidad de condimento que prefiera.
  5. Cubrir cuidadosamente todas las áreas de la mezcla de cerdo.
  6. El lomo se mantiene durante 3 a 7 días bajo presión. La carga para la prensa lleva unos 12 kilogramos.
  7. No olvide revisar la carne antes de comprarla, debe ser fresca para evitar la proliferación de parásitos, ya que el producto permanece crudo.
  8. El proceso de secado debe realizarse en clima seco y cálido. El momento adecuado es primavera o verano.
  9. La vida útil se trata hasta seis meses cuando se almacena adecuadamente en el refrigerador.
  10. La "carne comprimida" se sirve como un bocadillo independiente o como un ingrediente adicional para los sándwiches.

Se necesita mucho tiempo para preparar basturma, pero el resultado vale la pena. La delicadeza resulta ser mucho más sabrosa que la opción de compra. Además, muchos fabricantes se relacionan con la fabricación de no muy buena fe, en el menor tiempo posible, lo hacen para agregar peso adicional. También use aditivos químicos y no siempre materias primas de alta calidad.

En la fabricación de carnes secas se utilizan una gran cantidad de especias, por lo que el producto no se recomienda para personas con alergias a los condimentos. Basturma está contraindicado si hay problemas con el hígado y los riñones, así como con enfermedades gastrointestinales (úlceras, gastritis).

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