Basturma de ternera en casa

La aparición de basturma está asociada con las tropas de Genghis Khan. Por lo general, un activista se llevaba un pedazo de carne con él, que escondía un caballo debajo de su silla de montar. Durante un largo tiempo de viaje, la carne logró alimentarse de la sal del sudor de caballos y perder toda la humedad bajo el peso del jinete. No se sabe con certeza si esto es así, pero ahora este plato es muy común en el territorio de los países del antiguo Imperio Otomano.

Contenido de calorías

La carne de res seca de una manera especial tiene un contenido relativamente bajo en calorías para los productos cárnicos, 240 kcal / 100 g. Esto se debe a que se utilizan filetes sin grasa para hacer basturma.

Dado que las materias primas no están sometidas a ningún tratamiento térmico, todos los beneficios de la carne de vacuno permanecen. El producto es útil para incluir en la dieta para satisfacer las necesidades del cuerpo de grasas animales. La carne seca ayuda a construir rápidamente masa muscular, hacer frente a la fatiga crónica y vencer a la anemia. Las especias marinadas, tienen efecto antibacteriano y antiinflamatorio.

La receta clásica para la basturma de ternera.

De acuerdo con la receta clásica, basturma no es difícil, aunque el proceso completo lleva casi un mes. Pero si tiene paciencia y los ingredientes necesarios, puede mimarse a sí mismo y a la familia con un manjar delicioso y, lo más importante, de alta calidad.

Para la preparación de basturma, se necesitan carnes y especias por kilogramo de lomo de res. Estos últimos no son menos importantes que el producto principal.

Ingredientes para el precurtido:

  • 90 g de sal;
  • 60 g de azúcar;
  • 5 g de pimienta negra molida.

Ingredientes para marinada-yeso espeso:

  • 30 g triturados a través de la prensa de ajo;
  • 25 g de chaman (o fenogreco);
  • 18 g de pimentón molido;
  • 18 g de pimiento rojo molido;
  • 5 g de pimienta negra molida.
Cocinar
  1. Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta. La mezcla de decapado resultante mancha bien un trozo de carne. Para acelerar el proceso de elaboración de basturma, corte la carne en trozos delgados de 2 cm de ancho.
  2. La carne enrollada en la mezcla de decapado debe colocarse en un colador colocado sobre un tazón o sartén, y la presión debe establecerse en la parte superior (por ejemplo, un recipiente de un litro de agua). Mueva la estructura en el refrigerador durante 3-5 días para que la pieza esté bien salada. Al menos dos veces al día para voltear al otro lado.
  3. En el cuarto día cocinar la marinada con el chaman. Para hacer esto, mezcle todas las especias en un tazón u otro recipiente y, agregando un poco de agua, lleve la mezcla a un espesor de crema agria. Luego retire la marinada por un día frío para que las especias puedan "hacer amigos" y formar un ramo armonioso.
  4. Coloque la carne salada en un recipiente adecuado, cubra bien y cubra con la marinada por todos los lados. Marinar la carne en la nevera por otros tres días.
  5. Después de eso, seque la carne en una bandeja para hornear, para obtener una corteza de especias. Para hacer esto en un tiro (es posible en el alféizar de la ventana en una ventana abierta, si la temperatura lo permite), girándolo regularmente de un lado a otro.
  6. La carne de res suspendida cuelga en un lugar oscuro y fresco con una temperatura que no supere los 7-8 grados. En las condiciones de un apartamento de la ciudad, una puerta de refrigerador es adecuada para este propósito.
  7. Tan pronto como un trozo de carne se endurece y se detiene para sentir la suavidad en el interior, el basturma está listo.

Receta armenia

La receta de la basturma armenia es interesante porque la carne de res está presalada en salmuera (tomamos las especias por kilogramo de solomillo de ternera), y no por el método seco. El segundo punto: para la salmuera y para el enlucido de marinada, se utiliza vino tinto seco, que le da a la carne seca no solo un sabor especial, sino también un color.

Ingredientes para la salmuera en vino tinto seco:

  • 1000 ml de vino tinto seco;
  • 180 g de sal;
  • 10 g de pimienta roja molida;
  • 30 g de chaman (fenogreco);
  • 30 gramos de sumach (granada molida seca);
  • 30 g de ajo picado.

Ingredientes para marinada-yeso:

  • 15 g de sal;
  • 90 g de ajo, pasados ​​por una prensa;
  • 15 g de zumaque;
  • 10 g de chaman;
  • 10 g de pimienta roja picante en polvo;
  • 100 ml de vino tinto para obtener la consistencia necesaria.

Ingredientes para una capa gruesa:

  • 5 g de sal;
  • 5 g de chaman;
  • 5 g de pimiento rojo;
  • 5 g de harina.
Cocinar
  1. En el vino tinto, disuelva la sal, agregue el ajo y otras especias, mezcle bien y agregue la carne. Desde arriba para establecer la opresión. Para la carne bien saturada con sal, hacer unos pinchazos con un cuchillo. Enviar el lomo en salmuera durante siete días en la nevera para que se salpique.
  2. Para apagar las especias, primero mezcle todos los ingredientes secos, y luego, vertiendo el vino en pequeñas porciones, agregue una crema agria espesa a la consistencia.
  3. Unte diligentemente un trozo de adobo espeso por todos lados y póngalo en la nevera por un día para que la carne absorba todos los aromas de las especias.
  4. Después de un día, limpie el enlucido en un recipiente aparte. Tire de la cuerda a través de un trozo de recorte para que pueda colgarse. Mezclar el yeso pelado con harina, pimienta, sal y chaman. La capa gruesa resultante con un cepillo para cubrir la pieza de trabajo desde todos los lados. Se debe hacer una capa de 2-3 mm.
  5. Cuelgue la carne durante 10-14 días en la puerta del refrigerador para que se seque. Durante este tiempo, la carne se volverá densa y un poco dura, pero no como una piedra.

Consejos útiles

Use solo para cocinar carne fresca comprada a un vendedor de confianza, para asegurarse de que no haya sido escogida por parásitos. El momento ideal para cocinar bocadillos de carne será en primavera o principios del verano, cuando el clima fresco y frío se mantiene en la calle, y puede colgar la carne de manera segura durante un par de semanas en el balcón.

Antes de comenzar a cocinar carne para la basturma, definitivamente necesita deshacerse del exceso de grasa y películas. Después de eso, se debe cortar en tiras largas y anchas, cuyo grosor no exceda de tres centímetros.

Si la salazón no se produce de forma seca, sino en solución salina, debe estar muy concentrada. Compruebe si la concentración de sal, con la ayuda de huevos de gallina. Si flota y no se hunde, la salmuera se cocina correctamente.

La exposición de la carne bajo el yugo dura 3-7 días. En esta etapa, el peso de la carga colocada en la parte superior es de gran importancia. Sobre un trozo de carne que pesa un kilogramo, tome la opresión que pesa entre 10 y 12 kg.

La vida útil de la basturma casera en el refrigerador es de seis meses. Sirva la carne seca como un bocadillo independiente, simplemente córtelo en rebanadas finas o sándwiches cocidos.

Un dato interesante sobre la basturma, que los científicos aún no han podido encontrar. Una pequeña porción de basturma fragante puede dar a una persona el sudor del olor a especias en el que ella decapó. No se sabe por qué sucede esto, pero la fragancia es tan persistente que ningún desodorante puede manejarlo. Es cierto, en 10-15 horas todo va por sí solo.

No tenga miedo, puede comer de manera segura una deliciosa carne de res, secada en especias, cocinada en casa. Prepararlo no es tan difícil.

Mira el video: Como hacer un Basterma en casa (Septiembre 2019).

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