Cómo limpiar rápidamente la tripa de carne

La carne de res para un cocinero es lomo de carne, pechuga, parte posterior, vástago, etc. Y el hígado, los riñones, el estómago y el corazón entran en la categoría de subproductos. Con experiencia y desde Tripe, puedes crear una obra maestra culinaria, ya que muchas amas de casa no se dan cuenta.

Que es tripa

Requerido para llamar parte de la pared frontal del primer foregut del animal. En algunos países, este subproducto es un manjar. La carne se puede obtener en grandes cantidades, y las vísceras en el animal son mucho más pequeñas.

Los platos de tripa son valorados entre las personas que participan activamente en los deportes. El subproducto contiene proteínas, con un contenido bajo en calorías, y un complejo de vitaminas y minerales, necesario para el cuerpo. Para aquellos acostumbrados a llevar un estilo de vida dinámico, tripe se convierte en una bendición para complementar la dieta habitual.

Los carniceros ofrecen al comprador callos de carne en forma procesada, es decir, mantenidos a altas temperaturas. No tiene que dedicar tiempo a limpiar la casa, puede comenzar a cocinar de inmediato. Pero los verdaderos conocedores de la carne de res están interesados ​​solo en la versión original del rumen, a fin de realizar de forma independiente todas las actividades preparatorias antes de crear un plato satisfactorio y saludable.

Qué buscar al comprar

Para comprar tripas de carne de vacuno de alta calidad a un precio asequible, debe visitar la carnicería. Comprar en la tienda elimina la necesidad de limpiar el producto en el hogar, y al comprar en el mercado, debe inspeccionar los productos. Es importante que los requisitos cumplan con todos los criterios de calidad.

ColorearEl olorEstructuraLa presencia de diversas entidades.
En un producto fresco, debe prevalecer un color gris claro característico.El olor de la cicatriz de alta calidad no debe diferir del olor de la carne fresca. Cualquier extraño y sombra desagradable dice que la tripa es "rancio". No vale la pena comprar.La estructura de la superficie debe ser brillante y cubierta con una pequeña pila coriácea. En algunos casos, no hay cobertura de este tipo, pero vale la pena considerar la compra. Lo principal es que la cicatriz brillaba y tenía un patrón en forma de diamante.La presencia de cualquier formación en la superficie de la cicatriz, mucosa o pútrida, habla de corrupción.
¡IMPORTANTE! Al comprar tripa, es mejor darle preferencia a un animal joven. De la carne de res con la edad irá mal olor. Comerlo, por supuesto, puedes. Pero antes de cocinar, el subproducto tendrá que procesarse más para mejorar el sabor.

Este evento se lleva a cabo sumergiéndolo en la composición de la leche o en agua con la adición de ácido alimentario. Pero incluso después de este procedimiento, no siempre es posible lograr el efecto deseado.

El sabor y aroma de la tripa terminada dependerá de su calidad. Incluso teniendo en cuenta todas las reglas de limpieza de esta parte de la carcasa y su larga cocción, no espere recibir una obra maestra culinaria.

SUGERENCIA! Personas sin experiencia a la hora de elegir ir a una carnicería especializada. Es fácil para una persona desconocida cometer un error en el mercado.

Para el rumen - cocido, frito o guisado, aplique una serie de requisitos:

  • Los despojos del mercado deben ser preprocesados.
  • Para que el plato sea sabroso, hay que cocinar durante más de 5 horas.
  • Es importante seguir los pasos en el proceso de cocción.

En la etapa preparatoria de la limpieza y el procesamiento, también toma mucho tiempo, pero las horas y el esfuerzo invertido en ello seguramente se justificarán, ya que el resultado será una delicia casera deliciosa y saludable.

Etapa preparatoria y plan de limpieza paso a paso.

La limpieza de callos de carne es un proceso laborioso, por lo que la anfitriona debe prepararse para ello. Primero debes asegurarte de tener los ingredientes correctos:

  • Carne de vaca.
  • Agua fría y agua hirviendo.
  • Sartenes grandes o cuenca.
  • Vinagre de mesa y bicarbonato de sodio.
  • Permanganato de potasio.
  • Sal gruesa
  • Slaked cal.
  • Lote
¡RECOMIENDA! Lleve a cabo la limpieza en un área bien ventilada o incluso en lugares al aire libre, ya que el proceso no se acompaña inevitablemente del "aroma" más agradable.

Preparando todo lo que necesita, puede comenzar a limpiar, siguiendo el siguiente plan.

  1. Limpiamos la tripa del contenido del estómago, enjuagando con agua corriente. Cortar en trozos para que el procesamiento sea conveniente.
  2. Verter las piezas con agua caliente. Esto facilitará la eliminación de la piel. Raspe la suciedad con un cuchillo afilado.
  3. Retire la capa de grasa - no son adecuados para la comida.
  4. Al final de la primera etapa, enjuague nuevamente con agua fría. Prepare una solución de agua y sal en las proporciones de 1 litro por 45 g.
  5. Coloque la cicatriz en solución salina para remojar durante 3 horas. Repetimos el procedimiento 3-4 veces, cambiando el agua turbia y enjuagando la comida en agua fría. Si el sabor de la solución es desagradable, puede agregar un poco de vinagre de mesa.
  6. La cicatriz preparada se puede hervir en agua salada.
  7. 20 minutos después de hervir, drene el agua, lave el subproducto y póngalo en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
  8. El tratamiento se repite tres veces hasta que el olor desagradable se elimina por completo.
  9. Preparar la solución con la adición de permanganato de potasio de color ligeramente rosado. Sumergimos el producto en ella durante 3 horas.
  10. Lavar después de la solución de permanganato de potasio, enrollado en sal de grano grueso. Dar la cerveza durante media hora.
  11. Mientras el baño se empapa con sal, estamos preparando una solución de amoníaco acético. En 1 litro de agua agregar 5 ml de amoniaco y vinagre. Remoje tripas saladas en esta solución durante 3 horas y luego enjuague con agua fría.
  12. Finalmente, cocinar durante 3 horas.

Eso es todo ¡La delicadeza está lista para comer!

Sobre las propiedades beneficiosas de las tripas.

Prácticamente toda la cicatriz está compuesta de fibras musculares, por lo que es rica en contenido de proteínas de alta calidad. También contiene:

  • Vitaminas b1En2En12 y PP;
  • Minerales: yodo, zinc, cobre, selenio, calcio, hierro, magnesio, azufre, potasio, fósforo.

Bajo valor energético permite considerar el producto dietético. En 100 g de la porción de la tripa terminada 97 kcal.

Debe incluirse en la dieta del uso de personas con cicatrices que intentan adherirse a las normas de alimentación saludable. No contiene carbohidratos, y una pequeña cantidad de grasa. La única contraindicación a utilizar es la intolerancia individual.

Procesar y limpiar tripas de carne no es un trabajo fácil. Es importante ser paciente, pero no se requieren habilidades culinarias especiales. Pase algunas horas para disfrutar de un manjar y tratar a los miembros de la familia o amigos.

Hay muchas opciones para servir viajes de carne de res a la mesa, como primer plato caliente, platos para el segundo, al rellenar verduras o agregar un acompañamiento. Puedes ofrecer una cicatriz como aperitivo para un aperitivo, y lo más importante, para mostrar tu imaginación.

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