Cómo limpiar el sterlet antes de cocinar

Sterlet es un representante de élite de la familia del esturión. Los platos elaborados con ella son un manjar. La carnicería y la cocción de este tipo tienen varias diferencias, ya que el pescado tiene una estructura diferente. No está completamente cubierto de escamas, falta la columna vertebral, se reemplaza por cartílago y venas. Se retiran durante el procesamiento. Pero lo primero es lo primero.

Estrangulamiento y desuello

Enjuague el pescado con agua corriente. Luego, con la ayuda de un cuchillo, corte los insectos junto con la piel, las áreas cornificadas del cuerpo sin escamas, cubiertas con moco. Están situadas a lo largo de la espalda en los laterales. Luego, en el abdomen, haga un corte de la cabeza a la cola y retire el interior. Después de eso, lave la carcasa y seque con una toalla de papel. Luego, desde el lado de la cabeza, haga dos cortes a través de los cuales saque el sisig (cartílago). Enjuague la piel con agua hirviendo y retire con un cuchillo. Retire las branquias. Después de todas las manipulaciones, enjuague el esterlet tratado con agua corriente fría.

Archivando

Para obtener el filete, debe limpiar el moco, las escamas, la piel, el interior y la cresta. A continuación, solo necesita cortar la carcasa a lo largo por la mitad y usar una receta.

Características de corte estrellado congelado.

Es más fácil limpiar el sterlet congelado que el fresco (las escalas se retrasan mejor y las entrañas se sacan más fácilmente). Primero, se eliminan las escamas, la piel, luego los interiores. Una característica especial es la eliminación de cartílago (o cresta). Para que no se rompa, tendrá que esperar hasta que la carcasa se descongele. Luego, tire del núcleo a través de las incisiones desde el lado de la cabeza y la cola.

Cómo quitar y usar vizigu

Como se dijo, la columna vertebral del sterlet está ausente, y en su lugar hay un cartílago, llamado vizig. Después de retirarlo, no vale la pena tirarlo. Puede ser utilizado en la cocina.

Resulta que el hombre no come toda la cresta por comida, sino solo su caparazón exterior. El "núcleo" se tira. Algunos cocineros, como una "cuerda" seca, mientras que otros lo convierten en un relleno para pasteles, y mucho más.

Preparacion para cocinar

Fumando

Para fumar el esterete en casa, debe destripar la carcasa, recortar las aletas, quitar las agallas. Lave bien, frote con sal y pimienta, deje en el refrigerador por un día.

Después de un día, enjuague con agua salada. Secar o secar con una toalla de papel. Antes de cocinar, engrasar con aceite vegetal. Para fumar, es mejor usar chips disponibles comercialmente de una manzana o peral. Cocine hasta que estén doradas.

Oreja

Cocinar sopa de esturión es sencillo y agradable. En agua hervida tirar papas, cebollas picadas, zanahorias. Luego ponga los trozos de pescado y las verduras, deje que hierva por otros 15 minutos. Puedes añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta. Al finalizar la cocción, sal.

Freír

Para cocinar en una sartén, necesitarás los siguientes productos.

Ingredientes:
  • 2-3 canales de esterlinas purificadas.
  • Crema agria 0.5 tazas.
  • Orégano, pimienta molida, laurel, sal al gusto.
  • Un poco de aceite vegetal.

Método de preparación:

Carne sin cresta, cabezas y pieles, a saber, filetes, cortados en trozos pequeños del tamaño de 5 cm. Doblar en un bol, verter crema agria, agregar especias y especias, mezclar. Dejar por 1 hora. Freír hasta que esté cocido en aceite a fuego lento. Al servir servir, decorar el plato con verduras.

Shish kebab

Tomar tres canales de esturión. Cortar en trozos y poner en un plato adecuado. Cortar la cebolla en aros, agregar condimento para pescado 1 paquete. Sazonar con mayonesa y mezclar. Dejar en un lugar fresco durante aproximadamente 4-5 horas. Después de eso, las piezas en escabeche se colocan en una rejilla y se fríen en un fuego o un brasero.

Pepinillo

Para obtener la esterlina ligeramente salada, la carcasa limpiada se lava, sala, pimienta y se pone en el refrigerador en un recipiente de vidrio durante un día. Después de eso, el pescado se lava, se corta en pedazos, se riega con aceite y se adorna con verduras y cebollas.

Hornear

Para el asado de filete utilizado esterlina. Cortarlo en trozos. Acuéstese sobre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear a una distancia corta entre sí. Sal y pimienta encima (un poco). Corte el pimiento rojo búlgaro fresco en rodajas finas y largas y colóquelo en cada trozo de pescado. Cubra con una pequeña cantidad de mayonesa y espolvoree con queso rallado. A una temperatura media, preparar el plato durante unos 20 minutos.

¿Cómo elegir un sterlet? Consejos útiles

Al comprar, debe inspeccionar cuidadosamente el pescado: debe ser firme al tacto, tener un olor fresco, los ojos deben ser transparentes y las branquias - rojo oscuro.

El plato, donde se utiliza el esturión, se puede degustar no solo en el restaurante. Usando los consejos enumerados, cocina tú mismo. Cada receta es interesante a su manera. Lo más importante en la cocina es poner tu alma y buen humor. ¡Buen provecho!

Deja Tu Comentario