Como hacer natillas en casa.

Vacaciones en casa, incluidos los niños, es difícil de imaginar sin dulce sobre la mesa. Cocinar pasteles, pasteles y panecillos no se puede hacer sin harina (axioma), así como sin crema. Suave y espaciosa, con sabores, se convierte en el punto culminante de la cocción habitual. La natilla clásica universal más utilizada con diversos aditivos. Es adecuado para la impregnación de pasteles, la decoración de la parte superior de los productos de confitería y llenado de tubos, eclairs.

Receta clásica

Con harina

La crema clásica en casa se prepara con leche dulce con huevos y una pequeña cantidad de harina. Es adecuado para la capa de pasteles, pasteles, y para rellenar bollos, túbulos, eclairs.

Ingredientes para 10 porciones:

  • 0,5 litros de leche;
  • 4 huevos;
  • un vaso de azucar
  • 40 g de harina;
  • 5 g de azúcar de vainilla.
Cocinar
  1. Mezclar bien el azúcar con los huevos, agregar la harina con el azúcar de vainilla, mezclar nuevamente.
  2. Diluir la mezcla con leche fría, remover con una batidora hasta que quede suave.
  3. Enjuague la olla con agua, rellene con la mezcla, ponga a fuego medio, deje que hierva mientras revuelve.
  4. Para obtener una crema espesa, hervir mucho más - 10 minutos. Enfriar a aproximadamente 50 grados antes de usar.

Sin harina

Otra versión de la crema clásica - sin harina, resulta más tierna. Solo es importante observar 2 puntos: batir las yemas y mantener la temperatura correcta durante la preparación.

Ingredientes:
  • Yemas - 6 piezas;
  • Leche (tibia) - 600 ml;
  • Azúcar - 120 g

Cocinar como en la receta anterior.

Las mejores recetas de natillas.

En la cocina, la crema según la receta clásica con harina es básica. Sobre la base de la preparación de otras especies. No puede prescindir de los componentes principales: estos son los huevos, la leche (crema) y el azúcar. Si agregas nueces molidas, ron con vainilla, entonces obtienes una crema de nueces en francés "Frangipan", sin ella no obtendrás un pastel de pera de marca. Cuando se agrega jugo a la gelatina (opcional) o al cacao, la crema es "bávara", y la cocción en inglés sin harina se llama "natillas".

Natillas de proteínas

Suave, blanco como la nieve, moderadamente viscoso: ideal para pasteles, escudos, soplos y túbulos. Se puede usar como un postre separado, va bien con fruta agridulce, se sirve en cuencos o cuencos. Se obtienen aproximadamente 250 g de crema de la cantidad especificada en los ingredientes.

Ingredientes:
  • 4 ardillas;
  • 80 ml de agua;
  • Una pizca de sal;
  • 200 g de azúcar (50 g por 1 proteína);
  • 4 cucharaditas jugo de limon
Cocinar
  1. Derrota las ardillas bien saladas para alcanzar picos fuertes que no caen de la corola. La velocidad de batido disminuye si el recipiente se pone en el hielo.
  2. Vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar granulada y deje que hierva. Hervir a la temperatura mínima durante 4 minutos, verter el jugo, remover y hervir por la misma cantidad. Disposición a verificar la ruptura de la "bola": suelte la masa en el platillo y trate de enrollar la bola, si funciona, entonces el jarabe está listo.
  3. Vierta el jarabe en proteínas en una corriente delgada, batiendo constantemente con un mezclador. Después de eso, continúa batiendo durante unos 5 minutos. El proceso se reducirá si pones el recipiente en agua fría.

El resultado debe ser denso, manteniendo la forma de la crema. Puede ser utilizado para la joyería llenándolos con una bolsa de pastelería.

Para Bizcocho

La crema de chocolate es adecuada para tortas de capas intermedias, rellenos de túbulos, eclairs, etc. Para decoraciones, no es adecuada, ya que no mantiene la forma.

Ingredientes para una porción:

  • 1.5 tazas de azúcar;
  • ¼ cucharadita sales;
  • 4 cucharadas. l almidon
  • 4 cucharadas. l harina
  • 4 huevos;
  • 4 cucharadas. l cacao en polvo sin azúcar;
  • 50 g de chocolate negro;
  • 1 l de leche;
  • 1 cucharada. l aceite cl.
  • 1 cucharada. l extracto de vainilla
Cocinar
  1. Vierta el azúcar con sal, almidón, harina, cacao en una cacerola.
  2. Batir los huevos refrigerados por separado con media taza de azúcar.
  3. Vierta la leche a la mezcla seca, hierva, revuelva hasta que hierva, retire de la estufa.
  4. Vierta en un chorro fino, revolviendo, en huevos batidos, ponga trozos de chocolate, revuelva hasta que se disuelva completamente.
  5. Vuelva a poner la cacerola en la estufa, cocine a fuego medio hasta que espese (aproximadamente 5 minutos). Retirar de la estufa, poner la mantequilla y la vainilla, mezclar y dejar enfriar.

Puede aplicar la crema como postre, esparcir sobre los vasos de helado y enfriar bien. Resultará un plato similar al pudin de chocolate, que los niños adoran mucho.

Para eclairs

La crema de café es adecuada para rellenar eclairs y túbulos, y se puede utilizar para decorar un pastel. De esta cantidad resultarán 3 vasos.

Ingredientes:
  • 500 ml de crema;
  • 2 cucharadas. l harina
  • 250 g de mantequilla;
  • 1 cucharada. l ron o brandy
  • 1 cucharada. l café instantáneo
  • Taza de azucar
Cocinar
  1. En una sartén, mezcle el café y la harina con el azúcar, vierta la crema, mezcle, deje reposar durante un tercio de hora. Mientras revuelve, caliente a fuego lento hasta que se condense, deje enfriar.
  2. Bate la mantequilla hasta obtener una masa esponjosa y agrégala a la masa cremosa en partes, batiendo sin parar. Verter en alcohol, batir unos 4 minutos más hasta que esté homogéneo.

Crema sin huevos

La receta es sencilla de preparar y la crema resulta tierna y sabrosa. Es versátil, adecuado no solo para emparedar la torta y rellenar los postres, sino también para usar en el diseño de la parte superior de confitería, ya que mantiene la forma bien.

Ingredientes:
  • Azúcar -1 vaso;
  • Mantequilla - 200-250 g;
  • Agua - 1 taza;
  • Azúcar de vainilla - 5-10 g;
  • Harina - 2 cucharadas. l
Cocinar
  1. Remueva el aceite por adelantado, córtelo en pedazos, mezcle con azúcar de vainilla.
  2. Vierta medio vaso de agua en una cacerola, agregue azúcar, revuelva, caliente, deje que se disuelva completamente.
  3. Mezclar medio vaso de agua con harina hasta obtener una mezcla homogénea. Gradualmente (en porciones) mezclarlo con el almíbar, sin dejar de agitar.
  4. Hervir hasta que esté espeso con una buena crema, dejar enfriar a unos 50 grados.
  5. Agregue la mantequilla y el azúcar de vainilla, batir en una espuma exuberante.

Recetas paso a paso para tortas de quiche

Al cocinar los pasteles, para su emparedado y decoración, las azafatas a menudo utilizan natillas. Una variedad de recetas hace posible elegirlo en términos de densidad y sabor.

Los pasteles más populares son "Napoleón", "Pastel de miel", "Jengibre" y sus variaciones, según las fantasías culinarias y las preferencias del hogar.

"Napoleón"

Vamos a cocinar una versión "perezosa" de un postre clásico. La receta sin hornear, que se prepara de forma simple y rápida, se puede atribuir a la serie "invitados en el umbral".

Para 8 porciones necesitarás:

  • Galletas "Orejas" puff - 0.5 kg;
  • Huevos - 2 piezas;
  • Harina - 50 g;
  • Leche - 0,5 kg;
  • Ciruelas de aceite. - 50 g;
  • Azúcar - 150 g;
  • Azúcar de vainilla - 5 g.

Preparación paso a paso:

  1. Caliente la leche hasta que hierva con azúcar y azúcar de vainilla, revolviendo ocasionalmente.
  2. Mezcle la harina con los huevos en una masa homogénea, vierta la mitad de toda la leche en porciones, revolviendo. Vuelva a colocar la mezcla en la sartén y, lentamente, caliente para lograr un engrosamiento de la crema.
  3. Retire de la estufa, agregue aceite. Revuelva, vierta en un recipiente, cubra con papel de aluminio, deje enfriar a temperatura ambiente.
  4. La etapa final - el montaje de la torta. Ponga unas cuantas cucharadas de crema en el plato, esparza uniformemente sobre el fondo, ponga una capa de galletas, cepille con crema, repita 3 veces más. La parte superior y los lados de "Napoleón" también frotan crema.
  5. Desmenuce las galletas y espolvoree el pastel por todos lados. Si lo desea, entonces la parte superior puede decorarse con mitades de nuez, bayas de mermelada o chocolate. Otra opción: poner cualquier plantilla y espolvorear con migas.
  6. Retirar durante varias horas en el frigorífico. Cuando está saturado, se parecerá a un verdadero "Napoleón".

"Pastel de miel" en la sartén

La receta para este pastel es útil cuando no hay horno, y la familia pide algo sabroso para el té. Se puede describir en 3 palabras: sabroso, rápido, original.

Para la crema se requerirá:

  • Un par de yemas;
  • Un par de art. l harina
  • Media taza de azúcar;
  • ¾ taza de leche (unos 180 ml);
  • Medio vaso de leche caliente (unos 125 ml);
  • Un paquete de mantequilla;
  • Vainilla, canela (opcional).

Ingredientes para capas de pastel:

  • Harina - 1,5 kg (otros 150 g);
  • Huevo - 3 piezas;
  • Miel - 3 cucharadas. cucharas
  • Azúcar glas - 1.5 tazas;
  • Aceite - 180 g;
  • Polvo para hornear - 10 g;
  • Crema agria 24% - 800-900 g;
  • Soda - 1 cucharadita;
  • Vainilla - al gusto.

Crema de cocina:

  1. Vierta el azúcar en las yemas, muela la mezcla, agregue la harina a través de un tamiz pequeño, mezcle, vierta la leche (fría), mezcle.
  2. Hierva media taza de leche, vierta (en un chorro fino), revolviendo. Hervir hasta que esté espesa, la mezcla debe parecerse a una mezcla de líquido, dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Machaque la mantequilla con un tenedor, mezcle con la mezcla de leche (agregue un par de cucharas), bátalo con un tenedor, al final puede acelerar el proceso usando una batidora. Puedes añadir vainilla o azúcar de vainilla.

Tortas de cocina:

  1. Derrita la miel espesa en un baño de agua, mezcle con azúcar en polvo y mantequilla.
  2. Batir los huevos con levadura en polvo y bicarbonato de sodio, combinar con la masa de miel, hervir, agregar un poco de harina, mezclar.
  3. Espolvorear la mesa con harina, poner la masa, amasar, rociar periódicamente la harina. Divide la pelota en 4 partes. Enrolla cuatro salchichas, divididas en 5 partes.
  4. Enrolle en tortas finas, córtelas exactamente (luego freír las piezas, dejar para el registro).
  5. Freír en una sartén sin aceite por 2 lados.
  6. Recoger el pastel, untar los pasteles con crema, espolvorear con miga, poner en la nevera por la noche.

Pastel "Ryzhik"

Pastel con un "twist". Las natillas de cítricos se combinan perfectamente con el sabor a miel de los pasteles tiernos. El retrogusto original del postre le da ralladura de limón y jugo recién exprimido.

¡RECUERDE! Suave y delicada "Ryzhik" hace la crema, así que después del "montaje" de la torta, debe colocarse durante 6-7 horas en el refrigerador. Y es mejor dejar allí toda la noche.
Ingredientes:
  • Mantequilla - 200 g;
  • Huevos - 5 piezas;
  • Azúcar - 260 g;
  • Harina - 360 g;
  • Leche - 0,7 litros;
  • Almidón - 3.5 cdas. l.
  • Soda - cucharadita;
  • Miel - 80 g;
  • Jugo de limón - 2 cdas. l.
  • Cáscara de limón - 1 cda. l

Empezar a cocinar

  1. Cocer la crema de una mezcla caliente de leche y azúcar. Mezcle los huevos con almidón y azúcar (80 g) mientras revuelve, mezcle con la leche tibia.
  2. Calentamos la crema para espesar, agregar aceite, mezclar, verter jugo de limón, agregar cáscara de limón, mezclar, dejar enfriar.
  3. Ahora vamos a hacer la prueba. Añadir soda a la miel, calentar a fuego lento (revolviendo). Dejar hervir, cocinar un minuto y retirar de la estufa. Vertemos azúcar, ponemos aceite, mezclamos cuidadosamente, agregamos huevos, mezclamos una vez más.
  4. Duerme la harina, amasa la masa. Es importante que no se pegue a las manos.
  5. Divida la masa en 9 trozos, enrolle en panqueques finos, enrolle con un tenedor varias veces, hornee durante aproximadamente 10 minutos en un horno calentado a 180 grados.
  6. Mientras los pasteles están calientes, córtelos en un plato. Poner los pasteles en una pila, cubrir con crema, sin olvidar la parte superior y los lados. Espolvoree las migajas trituradas del recorte. Limpiamos durante 6 horas en la nevera.

Consejos útiles e información interesante.

Alexander Seleznev, un famoso especialista culinario, aconseja a las azafatas que prefieren los pasteles tradicionales de la URSS: Medoviku, Ryzhiku y Napoleón para agregar varias frutas. Adecuado: plátanos, caqui, kiwi, mandarinas, manzanas, naranjas e incluso calabaza al horno. El sabor de la cocción adquiere originalidad, y el look - festividad.

Cualquier alcohol de brandy a licor agregado a la crema agregará entusiasmo a la obra maestra culinaria con el aroma de un día festivo. No debe tener miedo de la fuerza de las bebidas, porque el "grado" desaparece y el retrogusto permanece.

En las cocinas del mundo hay variedades de natillas clásicas. Por ejemplo, el postre "Lemon Kurd", originario de Gran Bretaña, la leche se reemplaza con el jugo de limón y se agrega su entusiasmo.

SUGERENCIA! Para obtener más jugo, ponga los limones en el microondas durante un tercio del minuto.

Trabajos para la preparación del automatismo de cualquier tipo de crema. Esta es una opción de ganar-ganar que es adecuada para hornear, postres con frutas, nueces, galletas crujientes y otros aditivos.

Mira el video: Como hacer natillas caseras Receta fácil (Septiembre 2019).

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