Pan casero - los secretos de cocinar en el horno.

El rápido flujo de la vida y la falta de alimentos de alta calidad en los estantes reviven las tradiciones del pasado. La gente tiende al fuego vivo de las velas y las chimeneas, la ropa hecha a mano y los artículos para el hogar se han convertido en un signo de buen gusto y estilo individual, los alimentos orgánicos y la cocina casera ahora se valoran por encima de la comida rápida. Incluso el pan, muchas amas de casa comenzaron a hornearse en casa. Un fragante pan redondo hecho en casa con una corteza crujiente decorará cualquier mesa. Convierte un desayuno normal en un día festivo y mejora su estado de ánimo durante todo el día.

Secretos de cocina

Antes de comenzar a hornear el primer pan, considere algunos trucos que le ayudarán a evitar errores.

  • El líquido, sobre cuya base se amasa la masa, debe estar caliente. Lo mismo se aplica a la harina, huevos y otros ingredientes. Si los productos se sacan de la tienda "heladas" o se sacan del refrigerador, se deben mantener a temperatura ambiente. La temperatura para activar el proceso de fermentación de la levadura es de aproximadamente 25-28 ° C.
  • La harina necesita tamizar. Debido a esto, está enriquecido con oxígeno y facilita el trabajo de la levadura. Y las pastas preparadas son tiernas y exuberantes.
  • Al agriar la comida, resulta que el iniciador, que mejorará el sabor de la cocción y aumentará la vida útil varias veces. Pan de levadura simple se almacena durante tres días. El pan de masa fermentada se mantiene fresco hasta por diez días.
  • Mezclando los ingredientes, debes agregar harina al agua, y no al revés. Por lo tanto, es más fácil obtener una gran cantidad de la consistencia deseada.
  • Amasar la masa con las manos. Está listo cuando deja de pegarse a los dedos.
  • La masa se cubre con una toalla y se deja fermentar durante 4-6 horas en caliente (30-35 ° C). La buena disposición de la masa determina su elasticidad. Si lo presionas ligeramente con el dedo, la fosa se aplana lentamente. Si la fermentación es insuficiente, se nivela muy rápidamente, y si la fermentación es excesiva, la abolladura permanece.
  • Durante el proceso de fermentación, la masa se tritura dos o tres veces. Al mismo tiempo sale dióxido de carbono.
  • La masa no debe ocupar más de dos tercios del volumen de la forma, ya que aumentará durante la cocción.
  • Poner la cerveza en un horno caliente. La temperatura de cocción es ligeramente diferente en diferentes recetas. El óptimo es de 220-260 ° C. Para que el pan no se queme, se vierte sal grande sobre una bandeja para hornear o se colocan “hojas de repollo” debajo de cada barra “a la manera antigua”. La lámina o papel humedecido con agua protegerá del exceso de calor.
  • No abra el horno durante la cocción. El pan, como la masa, no le gustan las caídas de temperatura y las corrientes de aire.
  • La preparación del pan puede comprobarse perforándola con un palillo de dientes o una cerilla. Si la ama no tiene miedo de quemarse, puede sacar el pan del horno y golpear la corteza del fondo. El sonido debería estar sonando.
  • El pan terminado se recomienda humedecer ligeramente con agua caliente, cubrir con una toalla. Es mejor esperar hasta que se enfríe. Si se corta en caliente, la miga en el medio se pegará.

Receta clásica de pan de centeno

El pan de centeno se fabrica a partir de dos tipos de harina en proporciones iguales: centeno y trigo. Sin trigo, la masa no podrá levantarse, el centeno le dará un sabor colorido.

Ingredientes:
  • Harina de centeno y harina de trigo - 300 g;
  • Levadura seca - 10 g;
  • Aceite vegetal - 35 g;
  • Sal - 10 g;
  • Azúcar - 25 g;
  • Agua - 400 ml.
Cocinar
  1. En un recipiente ancho, la levadura y el azúcar se diluyen con agua. Espere hasta que la espuma durante unos quince minutos. Añadir la mantequilla, la sal y la harina tamizada. Se introduce en trozos pequeños, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa dura.
  2. Para hacer que la masa encaje, se deja calentar en una cacerola grande y cerrada. Después de dos o tres horas, la preparación debe amasarse nuevamente y ponerse en forma. Una hora más la masa debe estar separada. En este momento se cubre con una toalla o paquete.
  3. El molde se coloca en un horno calentado a 180 ° C durante 40 minutos.

Pan de centeno

La masa fermentada es una levadura natural. Se prepara durante varios días, pero luego se almacena durante mucho tiempo. El pan de masa fermentada es mucho más sabroso que la levadura.

Ingredientes para la levadura:

  • Harina de centeno - 150 g;
  • Agua o leche agria - 150 ml.

Ingredientes para la masa:

  • Centeno De Harina - 350 g;
  • Harina De Trigo - 60 g;
  • Aceite vegetal - 40 g;
  • Sourdough - 5 cucharadas;
  • Agua - 200 ml;
  • Sal - 20 g;
  • Azúcar - 30 g
Cocinar
  1. Preparación del fermento. Harina diluida en agua tibia. El contenedor está ligeramente cerrado y colocado en calor. Al menos una vez al día, el fermento se debe mezclar y asegúrese de "alimentar" una pequeña cantidad de agua y harina. La levadura derecha está burbujeando fuertemente. En el cuarto día puedes usarlo. Los restos se guardan en el refrigerador hasta la próxima vez, "alimentándolos" solo una vez a la semana.
  2. Masa madre diluida en agua, añadir azúcar, sal, mantequilla. La harina se introduce gradualmente. La masa es lo suficientemente suave como para agitarla con una cuchara. En un contenedor sellado, es adecuado para aproximadamente 10-12 horas.
  3. Es conveniente lubricar el molde, rellenar la masa hasta la mitad y dejar reposar durante una hora más.
  4. Horneado en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente una hora.

Pan simple sin levadura en kéfir.

Si reemplaza la levadura con kéfir o suero de leche, obtiene un producto dietético. Es absorbido por el cuerpo mucho más fácil que cocinado con levadura.

Ingredientes:
  • Harina De Trigo - 300 g;
  • Kéfir - 300 ml;
  • Soda - 10 g;
  • Sal - 10 g;
  • Azúcar - 10 g.
Cocinar
  1. Los ingredientes secos se mezclan y se introducen gradualmente en el kéfir. La misa no debe pegarse a las manos.
  2. La masa descansa debajo de la película durante aproximadamente una hora. Se forman panes redondos, que se pueden cortar en la parte superior para obtener belleza y un poco de harina.
  3. Horneado a 220 ° C durante una hora. Luego, la temperatura se reduce a 200 ° C y se mantiene en el horno durante otra media hora.

Pan integral

Otra opción para el pan dietético para quienes se preocupan por la salud.

Ingredientes:
  • Harina de grano entero - 550 g;
  • Aceite vegetal - 60 g;
  • Levadura seca - 8 g;
  • Azúcar - 30 g;
  • Agua - 300 ml;
  • Sal - 30 g
Cocinar
  1. La levadura se mezcla con una porción de la harina y el azúcar. Diluir con agua e insistir 20 minutos.
  2. Añadir la sal, la mantequilla y el resto de la harina. Resulta una masa suave. Se amasa a mano durante 5-10 minutos y se deja debajo de la servilleta durante media hora.
  3. Una vez más, aplastar, formar una bola y disponer en una forma engrasada.
  4. Hornear media hora a 200ºC.

El producto será denso, ligeramente húmedo en su interior. Cuando el corte no se desmorona.

Cómo hornear pan de borodino

El pan favorito con un sabor sabroso también es fácil de cocinar en casa en el horno.

Ingredientes:
  • Harina de trigo (grado 2) - 170 g;
  • Centeno De Harina - 310 g;
  • Aceite de girasol - 40 g;
  • Levadura - 15 g;
  • Malta de centeno - 4 cucharaditas;
  • Miel - 2 cucharaditas;
  • Comino - 1 cucharadita;
  • Cilantro - 2 cucharaditas;
  • Agua - 410 ml;
  • Sal - 10 g.
Cocinar
  1. La malta se elabora con una pequeña cantidad de agua hirviendo. La levadura con miel se diluye con agua tibia. Después de 15-20 minutos, la levadura formará espuma y la malta se enfriará. Todos los productos pueden ser conectados.
  2. Amasar la masa, cubrir y poner en calor.
  3. Después de una hora y media, poner en la forma, espolvorear con comino y cilantro.
  4. El pan se hornea a 180 ° C durante aproximadamente una hora.

Baguette francesa

¡Baguette crujiente, seductora y legendaria! Tarjeta de visita de cualquier chef.

Ingredientes para esponja:

  • Harina de trigo - 250 g;
  • Agua - 170 ml;
  • Levadura seca - 3 g.

Ingredientes para la masa:

  • Levadura seca - 12 g;
  • Harina De Trigo - 750 g;
  • Agua - 500 ml;
  • Sal - 20 g.
Cocinar
  1. Una pizca de levadura se diluye en 200 ml de agua. Después de unos minutos, agregan 250 g de harina. Opara infundida 12-16 horas.
  2. La levadura restante se diluye con agua, se mezcla con harina de cerveza y sal. Amasar bien la masa y dejar "reposar" 1-1.5 horas debajo de la película.
  3. La masa se divide en 6 partes. Cada parte se estira a mano y se enrolla en un rollo denso. Los bordes se doblan por dentro. Se obtienen palanquillas de 50 cm de largo y 4 cm de ancho. Dentro de una hora, se "paran" en una bandeja para hornear.
  4. Haciendo cortes diagonales en las molduras, coloque la bandeja para hornear en el horno durante 20 minutos a 240 ° C.
¡IMPORTANTE! Humedezca el horno colocando una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de agua en la rejilla inferior. La corteza quedará crujiente, pero no oscura.

Se cree que el pan casero es molesto, caro y desagradecido. Como regla general, los que nunca lo hornearon lo creen así. Amas de casa familiarizadas con la tecnología de hornear en casa, expresan la opinión opuesta. Lo principal es encontrar una receta confiable y seguir reglas de cocción simples. Y, por supuesto, en este caso se necesita un poco de entusiasmo y paciencia. Si no tienes miedo de las dificultades, un resultado fragante y magnífico te recompensará por tu esfuerzo.

Mira el video: Como hacer pan casero con secreto al horno de barro facil y rapido (Septiembre 2019).

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