Cómo cocinar un verdadero khachapuri caucásico en casa

Las tortas de pan son muy populares en todo el mundo. La mayoría de las veces se hornean en los países de Asia y Oriente Medio. Pero gracias a su gusto, no pueden dejar indiferente a nadie. Uno de los tipos más favoritos de este tipo de horneado es el khachapuri caucásico.

Principales secretos y tecnología de la cocina.

Algunos sostienen que el verdadero pastel de queso se puede probar solo en su tierra natal, el Cáucaso. Otros creen que lo principal es que debe cocinarse con las manos hábiles de un cocinero georgiano. De hecho, el único que está hecho con tus propias manos de tus productos favoritos será el más delicioso y apetitoso.

Como no hay una receta única, entonces no hay una tecnología de cocción exacta, debe conocer los puntos principales: cómo hacer masa, rellenar, elegir una forma.

Masa

La masa para el primer khachapuri estaba hecha de dos componentes: agua y harina. Con el tiempo, las recetas han cambiado y mejorado. Se considera que es una masa tradicional hecha a base de productos lácteos fermentados caucásicos - matsoni. Puedes hacerlo tú mismo. Para hacer esto, necesitas calentar levemente 2.5-3 litros de leche fresca, verter 2 cucharadas en ella. l Crema agria, cerrar y envolver en una toalla tibia. Después de un par de horas, ponga en un lugar frío y deje que la masa se espese. Pero lo más frecuente es que en lugar de matsoni use kéfir, yogur o crema agria líquida.

Para hacer que el khachapuri sea más esponjoso y de forma rojiza, puede agregar levadura a la masa. En este caso, el lote pone mantequilla, azúcar y leche. Estos tres ingredientes dan a la masa suavidad y elasticidad. La harina debe cernirse antes de agregarla para saturarla con oxígeno. La masa debe tener una estructura blanda, en cualquier caso no obstruida.

Después de amasar la masa, déjala reposar durante 2-3 horas. Si está hecho con levadura, déjelo caliente, si elige una opción de hojaldre o fresca, puede ponerla en el refrigerador.

Relleno

La base de cualquier relleno para khachapuri es el queso. Para las tortas planas clásicas, se usa Imeretinsky, pero puede ser reemplazado por otros tipos. Los quesos jóvenes son los más adecuados: suaves o en escabeche, por ejemplo, Adygei, suluguni, mozzarella, queso blanco, kobiysky e incluso quesos de leche agria casera.

SUGERENCIA! Variedades muy saladas se remojan en agua.

A menudo, varios tipos de queso se agregan al relleno a la vez. Esto es especialmente importante cuando uno de ellos tiene una estructura densa y sólida. A veces, por homogeneidad de la masa, se martillan en un huevo, y por picante se combinan con varios verdes picados.

Formación de khachapuri

La forma de hornear puede ser diferente. Puede ser abierto o cerrado, en forma de barco, sobre, cuadrado, redondo e incluso ovalado. Una regla une a todos: cuanto más fina es la torta, más sabrosa es.

Los productos abiertos a menudo se hornean en el horno o en horno, los cerrados se cocinan en una sartén o en una olla de cocción lenta.

Cocinar

  • En la sartén. Sartén con fondo grueso de piedra o hierro fundido. Para este tipo de hacer masa fresca de yogur, y la forma - necesariamente cerrado. De cada lado se fríen durante 10-15 minutos hasta que se doren. Al final, abundantemente engrasada con mantequilla.
  • En el horno. Los pasteles de levadura o hojaldre se hornean en el horno. El queso en el relleno debe derretirse, y la masa debe elevarse y enrojecerse. El tiempo de cocción de khachapuri en el horno depende del tamaño y puede durar de 25 a 35 minutos. La temperatura es de 180-200 grados. Cuando saque el producto del horno, haga un agujero e inserte un trozo de mantequilla.
  • En la olla de cocción lenta. Como en la sartén, en un multicooker, el khachapuri se cocina uno por uno. En el fondo con mantequilla, ponga una tortilla con queso y hornee durante 20 minutos en el modo "Hornear". Luego da la vuelta y sigue preparando 15 minutos en el mismo modo.
  • En horno de convección. El horno de convección debe calentarse primero a una temperatura de 225 grados. Luego ponga el khachapuri formado en la parrilla central y hornee por 15 minutos.
¡RECUERDE! Cualquiera que sea la receta, la forma, la masa y el relleno que elija, debe cocinar con mantequilla con un 82.5% de grasa. Y el plato tiene el sabor más rico y único en la primera media hora después de la cocción.

Calorías y valor nutricional.

Muchas mujeres que controlan cuidadosamente su figura rara vez pueden complacerse con el sabor del jugoso khachapuri caucásico. De hecho, su contenido calórico se considera promedio: alrededor de 270 kcal por 100 gramos, por lo que los nutricionistas no los recomiendan a menudo para deleitarse con ellos. Pero debes saber que el valor energético depende de los ingredientes.

Toma los productos más consumidos necesarios para hacer un khachapuri clásico. Cada uno calcula por separado el valor nutricional y las calorías.

ProductoPeso, gProteínas, gGordo, gCarbohidratos, gKcal
Harina de trigo52047,86,23901778,4
Kéfir 2%40013,6818,9204
El azucar10--9,939,8
Sal2----
Huevos de gallina16521181,2259
Mantequilla1000,582,50,8749
Queso Suluguni700140169-2029
Bicarbonato de sodio12----
Solo 100 g11,714,922,1266

La tabla muestra que el contenido calórico depende en gran medida de los cuatro ingredientes principales: la harina y la mantequilla, el tipo de queso y el contenido de grasa del kéfir (crema agria, yogur, yogur). Cada tipo de queso se distingue no solo por su sabor y estructura, sino también por la cantidad de calorías por 100 gramos:

  • Requesón casero - 115 kcal.
  • Queso Adygei - 240 kcal.
  • Mozzarella - 240 kcal.
  • Queso imereti - 240 kcal.
  • Queso de vaca - 260 kcal.
  • Queso de oveja - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Por lo tanto, para cocinar khachapuri, que traerá un daño mínimo a tu figura, necesitas:

  1. Hacer relleno de cuajada casera.
  2. Amasar la masa en yogur bajo en grasa y extenderla muy fina.
  3. Hornee en el horno con una cantidad mínima de mantequilla. No engrasar con yema de huevo.

Khachapuri clásico con queso

Se ha dicho más de una vez que hay muchas recetas diferentes para khachapuri. Para cada región caucásica, su receta es la mejor y única. En nuestro país, hay varios tipos populares de pasteles de queso. Uno de ellos es el khachapuri georgiano. La tecnología de cocción es simple, y algunos de los ingredientes inherentes a la cocina oriental pueden reemplazarse con los tradicionales.

Ingredientes:
  • 700 gramos de harina de trigo;
  • 0.5 litros de matsoni (puedes sustituir el kéfir);
  • 300 g de queso;
  • 200 g de Suluguni;
  • 100 g de queso imereti;
  • 1 pieza huevo de gallina
  • 1 cucharadita azucar y sal
  • 1 paquete de polvo de hornear;
  • 30 ml de aceite vegetal;
  • 50 g de mantequilla.

Cómo cocinar:

  1. Tamice la harina en los platos y agregue una bolsa de polvo de hornear, sal y azúcar. Mezclar todo con una cuchara y hacer una pequeña depresión en el medio.
  2. Bifurque, batir el huevo y verter en la harina, agregar aceite vegetal, yogur o kéfir. Amasar la masa suave y elástica, dejar reposar durante una hora en el refrigerador, envuelto en una envoltura de plástico.
  3. Rallar todos los quesos y mezclar. Divida la masa en varias partes pares y enrólelas de 1 cm de espesor.
  4. Para cada pastel poner 5 cdas. l Masa de queso, y recoger los bordes de la prueba en un puñado.
  5. Con cuidado, gire el producto para que el relleno no se derrame y extiéndalo ligeramente con un rodillo. Lo mismo ocurre con todas las partes.
  6. Calienta el horno a 180 grados, engrasa un poco de molde para hornear con mantequilla y coloca el khachapuri formado. Hornear durante 25-30 minutos.

Después de que estén preparados, haga una incisión en cada uno y ponga allí un pequeño trozo de mantequilla.

Cómo hacer Adzhar Khachapuri

Los khachapuri de Adjar tienen forma de bote abierto, amasan la masa con levadura y hornean en el horno. La principal diferencia con el resto de los pasteles planos es que 5-10 minutos antes del final de la cocción, la yema cruda se vierte en el relleno. Durante la comida, los bordes rojizos del rollo se sumergen en él, lo que le da al plato una especialidad.

Ingredientes (para dos khachapuri grandes):

  • 2.5 art. harina
  • 1 cucharadita levadura seca
  • 1 cucharada. agua tibia
  • 0.5 cucharaditas azucar y sal
  • 50 ml de aceite vegetal;
  • 3 yemas de huevo;
  • 150 g de mozzarella;
  • 150 g de queso;
  • 150 g de queso adyghe;
  • 100 ml de crema o leche entera;
  • 50 g de mantequilla.
Cocinar
  1. Vierta la harina en los platos, agregue levadura seca, azúcar, sal y mezcle bien. Poco a poco agregue el agua y amasar la masa suelta. Después de 10-20 minutos, verter aceite vegetal y amasar nuevamente. Salimos tibios durante 1,5 horas.
  2. Mientras tanto, preparar el relleno. Rallar todo tipo de queso o puré con un tenedor. Añadir la crema a la masa y 1 cda. l la harina Todo mezclar bien, si es necesario, sal y pimienta. Recuerde que cada uno de los quesos tiene su propio sabor rico, por lo que debe tener cuidado con las especias, para no excederse.
  3. Cuando la masa aumente en volumen 2 veces, puede comenzar a formar khachapuri. Divídelo en 2 partes iguales y rueda las bolas. De cada uno, hacer un bote y poner en medio del relleno de queso. Cepillo con borde de yema batida.
  4. Precaliente el horno con una bandeja para hornear a 200 grados. Luego cubrimos la forma caliente con papel de hornear y ponemos el khachapuri durante 25 minutos. Después de este tiempo, en cada bote hacemos un receso y vertemos una yema en él.
  5. Enviado en el horno por otros 5-8 minutos. Antes de servir, engrasar con mantequilla.

Khachapuri sabroso y simple en una sartén

Hornear khachapuri en el horno es un procedimiento prolongado y prolongado, ya que la masa de levadura se utiliza con mayor frecuencia y su preparación lleva mucho tiempo. Mucho más rápido y más fácil freír las tortillas georgianas con queso en una sartén. Al mismo tiempo, son igualmente sabrosos y apetitosos.

Ingredientes:
  • 125 ml de kéfir;
  • 150 ml de crema agria;
  • 300-400 g de harina;
  • 0.5 cucharaditas sal y soda;
  • 1 cucharada. l azucar
  • 150 g de mantequilla;
  • 250 g de queso;
  • 250 g de mozzarella o suluguni;
  • Un montón de verduras al gusto.

Preparación paso a paso:

  1. Tomar 100 g de mantequilla y derretir al fuego. Mezclar 125 ml de crema agria y kéfir, sal, azúcar, soda y ghee. Mezclar bien, agregando poco a poco la harina tamizada. Amasar la masa suave y dejarla a un lado.
  2. Prepare el relleno: ralle el queso en un rallador fino, agregue la crema agria restante, 2 cucharadas. l Mantequilla blanda y verduras picadas. Todo mezclar bien y si es necesario dosolit.
  3. La masa se divide en 4 partes, de cada una para formar un pastel. Debido a que es suave, se puede hacer con las manos, no con un rodillo de amasar.
  4. Coloque una parte del relleno en el centro y póngala en una falda en la parte superior del borde. Pincho hacia abajo y voltéalos suavemente boca abajo. Extienda suavemente la bolsa resultante en una tortilla y colóquela en una sartén caliente y ligeramente engrasada.
  5. Cubrir y freír a fuego medio de uno y otro lado durante 7-10 minutos.

Acabado khachapuri sazonado con mantequilla derretida y caliente.

Cocinar khachapuri con cuajada de hojaldre

Hoy en día está de moda cocinar diferentes platos de hojaldre. Khachapuri no es una excepción, por lo que hay muchas recetas que usan hojaldre, no pasta tradicional o de levadura. Puedes cocinarlo tú mismo, pero es largo. Muchos prefieren comprar el producto terminado en la tienda.

Ingredientes:
  • 500 g de la masa de hojaldre terminada;
  • 500 g de requesón;
  • 2 huevos de gallina;
  • 2 cucharadas. l crema agria
  • 3 cucharadas. l mantequilla
  • Un poco de perejil y eneldo;
  • Sal y pimienta al gusto.
Cocinar
  1. Divida la masa en dos partes y extienda cada una con un rodillo en una torta delgada. Pusimos una en una bandeja para hornear hecha con papel pergamino y dejamos la otra sobre la tabla, ligeramente espolvoreada con harina.
  2. Haciendo relleno de queso. En el queso cottage agregue un huevo, crema agria, 1 cucharada. l Mantequilla suave, perejil picado y eneldo. Todo mezclar, sal y pimienta. Distribuya uniformemente la masa preparada sobre la superficie, cúbrala con una segunda capa de masa y apriete firmemente los bordes.
  3. Tome el segundo huevo, separe la yema y trátela con un tenedor. Lubríquelos con toda la superficie del producto y haga varias muescas en la capa superior.
  4. Calentar el horno a 220 grados y hornear khachapuri durante 20 minutos. Después de sacarla del horno, ponga rodajas de mantequilla en los cortes. Servir caliente.

5 consejos útiles

Para cocinar en casa el sabroso y jugoso khachapuri caucásico, necesitas conocer algunos trucos.

  1. La masa, ya sea blanda, levadura o escamosa, debe ser suave y elástica. Si es demasiado densa, los pasteles resultarán ser abarrotados y duros. La proporción aproximada de líquido a harina es de 1: 3 (se consumirán 300 g de harina por cada 100 ml de leche).
  2. Para freír khachapuri necesita usar una sartén con un fondo grueso. La piedra o el hierro fundido es lo mejor.
  3. Para el relleno se utilizan quesos suaves y en escabeche. Si eligió un queso con una estructura densa - suluguni, mozzarella, definitivamente debe agregar mantequilla ablandada o crema agria espesa.
  4. Es preferible hornear khachapuri a altas temperaturas, desde 180 grados. Luego el plato se vuelve crujiente y rojizo.
  5. Los khachapuri caucásicos siempre deben servirse calientes, ya que dicen "con calor, con calor", untados abundantemente con mantequilla. Los primeros 20-30 minutos después del horno o de freír, el rollo es el más jugoso y fragante.

Se considera que Georgia es el lugar de nacimiento del khachapuri, por lo que a menudo se le llama pastel de queso georgiano. Ahora muchas personas hornean el producto con otros ingredientes, por lo que solo se parece vagamente a un plato tradicional de raza caucásica. Elaborado a partir de levadura, levadura o hojaldre. A veces incluso se utiliza lavash.

¡RECUERDE! El requisito más importante de un verdadero khachapuri es una cantidad uniforme de masa tierna y relleno de queso.

La forma del pellet puede ser diferente: redonda, ovalada, cuadrada, triangular, en forma de un barco o sobres. Esto no es lo principal. Los panaderos georgianos creen que la parte principal son las manos hábiles del cocinero, su corazón ardiente y su actitud amistosa hacia las personas.

Recuerda, los más deliciosos son los khachapuri que preparas para tu gente cercana y querida. Usa tus comidas y métodos de cocina favoritos.

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